第53章 南瓜炸糕、卤煮（第10 / 19页）

吃了就知道。

卤煮是北京的一道传统小吃。

做法相对粗豪：

将特质的面火烧、猪肺、猪肠放进提前调好的卤汁儿里煮，一般也会在里面加豆干。

这么做出来的猪肉浓而不腻，是内脏爱好者们的心头好。

再根据个人喜好来点蒜汁儿、腐乳、香菜什么的，满满当当一大碗。

有点粗豪。

有点狂放。

甚至可以说不太讲究，不登大雅之堂。

但你不能否认，这确实是一方百姓的最爱。

大肠小肠自不必说，懂得都懂，最爱那嚼劲和独特口味。

还有猪肺。

不喜欢的觉得恐怖，可喜欢的，反而对里头“咯吱”作响的肺管子情有独钟。

嗨，图的就是这一口！

面火烧质地紧实，所以才能跟下水一起煮，老半天都不待软囊的。

等时候够了，煮透了，一整锅卤汁的精华都在里头了。

咬起来也不费劲，软滑，还带着点儿死面特有的嚼头。

夏半年，闷热的时候来一碗。

千万不能放凉了，那就不香了。

这个得趁热吃，大口吃，从头到脚憋出一身大汗。

再来一口冰镇汽水，透心儿凉，那叫一个畅快！

冬半年，阴冷的时候叫一份。

必要亲眼看着师傅从不断翻滚着的卤煮大锅里，用长筷子、长夹子夹出来，放在案板上现场剁碎。

必得是大锅！