第729章水晶肴肉（第2 / 3页）

因为夏蝉衣将他们的分工早有安排，所以现在不需要她多讲，其他的各位成员们已经开始各司其职，整个厨房开始也跟着运作了起来。

郎酒、虞海月清洗快速，一个专注清除食材里的毒素，一个专注清洗食材的外表，很快一个个竹编小框的食材就分门别类的清洗出来了。

而后就是柳雪贞和伍元宵展现刀工的时候了。

只见柳雪贞一把沉重的厨师刀利落的一跺，骨头连筋的猪脚瞬间分为两段，干净利落，剁开的骨头齐整。

旁边的伍元宵接手，尖锐的剔骨刀轻轻一划，里面的骨头就干净的分离了出来。

接下来就听见夏蝉衣有条不紊的声音响起，“我们先做水晶肴肉，杜南安，用用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，最后用温水洗净交给我。”

“好的主厨。”杜南安严谨的应了一声，然后接过肉就按照夏蝉衣的指挥行动了起来。

戳孔，撒硝水，用盐揉擦，他的每一个步骤动作都做的相当熟练，完全不像是第一次做的一般。充分的展现了一个厨师基本的素质。

现在还闲着的夏蝉衣看着他的动作，而后挑眉问了一声，“你知道水晶肴肉？”

杜南安脸上露出了笑意，唇角弯弯，“知道知道，水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。后来还被评委江苏十大经典名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

我们珍馐星上老祖宗流传下来的古籍上就是这样记载的，一听就是非常美味的一道名菜，现在的食谱已经被我们大族老还有几位一级美食大师以上的前辈们掌握了。

我就是看到过这道菜的记录，自己还没上手做过呢，没想到在美食大赛上能碰上这道菜，蝉衣师妹啊，你果然知道很多美食食谱。嘿嘿，不知道这道菜的由来又是什么？能给我讲讲吗？”

看着他那双亮晶晶，求知欲非常旺盛的眼睛，夏蝉衣唇角满意的勾起。

这一次她挑选杜南安入队为的就是他的求知欲，她想将每一道菜的由来和典故公之于众，想要证明这些美食历史存在的重要意义，想要这些美味菜肴的发明者不被这历史的洪流埋没，就光光写在专利网上的介绍上显然是不行的。

除非每个美食师们都像是杜南安一样喜欢看美食背后的故事，不然一般人很难会去注意这些小故事的。

所以，夏蝉衣才想在这么盛大的比赛上讲出来，引起关注，引导美食师们，甚至星际人民们去注意这个。这么一来，一个人的独角戏显然不好唱，所以她给自己选了个“搭档”。

而“搭档”杜南安显然也没有辜负她。

夏蝉衣痛快的一点头，“好啊，那就给你讲讲吧。

相传很久很久以前，母星地球的镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。

为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。

“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。

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