第14章 泡茶（第2 / 2页）

“但一般来我们这的爱茶人，都是真正的喜欢茶的人，我经常接待这些人，大家一起品茶，聊感悟，聊人生，还是感触颇深的。”谢师傅很是感慨着说道。

姜艾惜他们都听的很认真，都知道茶品人生，有这个机会，都想听听不同的人从“茶”中品出的意思。

“咱们今天喝绿茶，为了更直观的观察茶叶的形和色，咱们用那套玻璃八骏壶茶具，那套比较剔透。”谢师傅拿出那套茶具，先是用清水清洗一遍，然后将茶盘摆放好，分别将茶具放好，他指着旁边烧水的电水壶，“品质好的绿茶一般是春茶，叶片比较嫩，水温过高容易烫熟，失去茶叶的活性，所以要控制水温适宜，一般在80~85摄氏度最好，咱们等水温降下来些。”

“泡绿茶，水温还有要求啊，之前都是用刚烧开的水直接泡，总想着水不热的话茶的香气就不能激发出来。”明薇不好意思的道。

大家都理解的笑了笑，谁开始不是这样的呢！

电水壶里的水温降到90摄氏度了，谢师傅先向茶壶里注入三分之一的热水，然后两手拿着茶壶慢慢的转动，对茶壶进行冲洗，“这一步叫温壶，别看这简单的操作，意义可不简单，一来温杯洁具，可以对茶壶进行清洁，不仅去浮尘、杀菌，还能去除茶壶的异味，能够保证茶水的干净。

二来呢，温壶还表示了对客人的尊重、好客，你们想，客人来了，我们认真的清洁茶具，虔诚的泡茶待客，客人肯定能感受到主人的尊重和诚心，心情就会很舒适，那接下来谈话什么的就会很顺利。

三来提升壶温，激发茶香，特别是冬天，茶壶也会感受到寒意，用这样的茶具泡茶，可能会滋味、香气均不明显，而更好的做法便是，用开水先行烫洗一次，再投茶冲泡，这样能够提升茶具的温度，干茶放到热的茶壶里，会被热量激发出一定的茶香，这时凑近闻一闻，可以从另一个角度感受到这款茶的品质。”

谢师傅一边操作着，一边讲解，看着他温壶、温杯，将茶杯都放在茶洗里，用热水烫洗，然后用茶夹将茶杯充分烫洗后放在茶盘上。

谢师傅用茶勺将适量茶叶投入茶壶，“这叫请茶入壶，”说着，他用手轻扇壶口，“你们来闻一下，是不是已经闻到些茶香了。”谢师傅说着将茶壶向他们中递了递。

姜艾惜他们都感兴趣的上前闻了闻，嗯，是有股淡淡的茶香。

“这就是温壶激发的一些茶香，很浅淡。”谢师傅淡淡笑道。

“咱们这个茶第一泡相当于洗茶，就不喝了，主要是因为制茶时不会用水清洗鲜茶叶，这样的话茶叶上残留的农药以及可能会附着的灰尘等杂质，所以需要洗茶这一步。当然洗茶也要看茶叶的种类，如果是那种嫩度比较高的，不建议洗茶。”谢师傅说着向茶壶里注入适量水，10秒左右时间，他就将茶壶里的茶汤倒进茶盘，准备第二泡。

接着就见谢师傅稍抬胳膊，电水壶里的热水就斜倾而下，从茶壶的一侧内胆壁奔流而下，“你们看，现在茶叶在水流的激荡下不断翻滚沉浮，这样茶叶和水就能充分的接触，经过水的浸润，茶叶会慢慢舒展，茶香也会被瞬间激发，停止注水，茶叶仍在水中舒展、浮沉，直到最后归于平静。”谢师傅认真的讲着茶的冲泡过程。