第24 章 手擀面（第1 / 2页）

细碎的幻象在乡下晃动着太阳的影子。

乡下人习惯于看太阳过光景。

太阳露头了，起床下地干活去，不起就是懒汉，懒汉懒汉、贪睡不干，再睡就被吆喝着晒红屁股了；太阳树梢高，田间地头就有歇晌的了，再干一会就要回家吃早饭了；太阳正南了、偏西了，就是该去做午饭了，太阳正南上午饭，太阳落西下午饭。

下午饭通常又称喝汤。

“喝啥汤？”四换尖着嗓门问娘。

娘说：“擀饭吧，你先和面去，不要太软了，也不要太硬了。”

擀饭就是擀面条儿，面条擀得孬好代表一个女人的厨艺水平，也体现出这个女人心细不细、手巧不巧，是否贤惠、是否会持家过日子。

擀得好的称“功夫面”，细、匀、薄，不粘连，下到锅里特别筋煮，汤是汤、条是条，像商店里的挂面一样；擀得差的为“糊涂面”，下到锅里就成糊涂浆，擀糊涂面的妇女称为“懒婆娘”，可萝卜青菜各有所爱，倒也有不少人喜欢喝这个口的。

大引娘擀的面自然是“功夫面”。

大姑娘、小媳妇请教技巧，她笑眯眯地说，也没啥好说的，有功夫就行，和面时用凉水，凉水和面不干皮，和面不能太硬，也不宜太软，先用凉水拌成面嘟噜，再慢慢的轧、慢慢地活，活周正，搦在手里软硬正好有弹性。

和好面还要醒半个时辰，醒好的面既好擀又筋绷……这和面、擀面都要有个耐心，火燥火燎的脾气不行，擀的好、好看，和的好、好吃，这和面、擀面条是个细法活儿，好比描龙绣凤，可不是急的事，千万得有功夫。

大引娘是巧厨娘，巧厨娘的做饭经是一套一套的，一样的面一样的盐一样的油，却总是比别人做得好吃，原因就在这功夫里。

当然啦，没面没盐没油你就是再巧也做不出好吃的，所谓“巧妇难为米之炊”。

“真琐碎、真麻烦，这擀面条呀，说好学也好学、说难学也难学，说起来容易做起来难！”大引按着娘的要求擀过数次面，可就是赶不上娘的水平。

二变、三改干脆不学，反正有娘有姐擀面呢。

娘说：“不学可不中，娘和姐不能跟你一辈子，持家过日子吃家常饭，擀不好面条会中？家常饭、家常饭，家家离不了手擀面。”

“不学能咋？这辈子不吃擀面条也死不了……”四换说话真难听。

娘正颜厉色说：“不会擀面条，出嫁到婆家受你老婆婆的气！”

四换当真了，说：“那俺得学，这受气可了得？俺咋咋也得学，俺不能受气的。”

于是，四换就跟娘学擀“功夫面”。擀面的时候，娘给她讲一个“傻妮”和面的故事——

从前，有个傻妮，跟娘学和面，傻妮问娘：“怎么和呀？”娘教她：“先舀一碗水，再兑一瓢面，倒在盆里和呗！”