第28章新菜品（第2 / 4页）

洗净后用冷水浸泡半个小时，去除掉血水和血腥味。

沈南星在后厨转悠一圈，然后让方掌柜派人去街上买些米酒和蜂蜜。

方掌柜虽然不知道沈南星要做什么，但还是让人去了。

在等待的时候沈南星也不闲着。

准备好蒜蓉、生抽、盐、辣椒粉、胡椒粉先备用。

等小二把米酒和蜂蜜买回来后和沥干水分的排骨一起加入抓拌均匀。

至少得要腌制两个小时，沈南星打算先将季封阳买的兔子处理一下。

活兔宰杀后洗干净切成小丁，然后放入拍碎的大蒜姜片、料酒两勺、葱段、芹菜段。

再放入香料、胡椒粉、生抽、食盐。

将兔肉放进去腌制一个小时，腌制等待的过程中再备上一些小米辣增加辣味。

等腌制好后，热锅放油，放入尖椒块，香葱直接打成结、芹菜段、香菜、香叶、山奈、八角、桂皮、丁香。

先用大火，等沸腾后再转用中火煎，等素菜变色时再转小火继续煎。

直到所有的调料变成酱色，然后再捞出。

这样炒兔子的底油就算是备好了。

底油转大火烧开，到下兔丁的时候大火翻炒直到表面呈深金色。

然后放入花椒和干辣椒段，翻炒到辣椒变成油亮亮，再加入少量的水方便煮出辣椒的味道。

也能把炒的很干的兔丁回润一下，这样不但入味口感也能更好。

转小火翻炒直至水收干，放入三勺白芝麻和半勺白糖，适量的盐。

翻炒均匀起锅，这样就算完成。

等这边的香辣冷吃兔做好另外一边也腌制的差不多了。

取出腌制好排骨，将排骨上面的蒜粒去掉放在另外一个碗中，加入一大勺的土豆淀粉用手抓匀。

薄荷洗干净后摘下叶子用干净的毛巾擦干水分。

起锅加入一指深的油，中小火升温，等油温四成热的时候，放入薄荷油炸。