第一百五十六章 第八道菜.清蒸水晶鸡（第4 / 5页）

但姜烬可是吃过无数次水晶鸡了，自然知道这道菜是体现鸡肉本身美味的最佳做法之一。

在经典的粤菜体系之中，有一道闻名全国的经典菜叫“白切鸡”。

白切鸡在两广一带备受老广欢迎，被认为是最能吃出原汁原味的做法。

将整鸡放到白卤水里三进三提，再用低温慢慢浸熟。

这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩，蘸着葱姜酱油一起食用是一种莫大的享受。

不过相比起白切鸡，姜烬更喜欢的是味道更加浓缩的“水晶鸡”。

水晶鸡的材料跟白切鸡一样简单，但是味道和口感却大有不同。

白切鸡因为是用水浸泡而熟，一部分味道会流失到浸鸡的白卤水汤里头，导致鸡肉的风味下降。

而水晶鸡则是采用蒸制的烹饪手法，能够留住所有鸡肉本身的原汁原味，更加不需要蘸料。

调味方面，为了发挥鸡肉本身的所有味道，只需要在鸡腹中塞入葱姜，再简单的涂抹花生油、酱油和盐就行。

如果有姜黄粉或者盐焗鸡粉的话，也可以涂一点上去让表皮更加金黄，看起来更加美味。

但对于姜烬手上这几只新鲜杀好，完全没有任何异味的黑羽鸡而言。

他连葱姜都可以不用加，直接涂抹调味料丢进去蒸熟就完事儿了。

就在寇蒂与薇绮夫人疑惑的心情之下，十八分钟的时间缓缓流逝。

等时间一到，姜烬立即打开蒸屉，将里头的整鸡全部取了出来。

按照专化的标准来看，蒸鸡应该蒸到九成熟即可。

这种成熟度的鸡骨带红，鸡皮爽脆，肉质滑嫩多汁。

并且在打开蒸屉的那一瞬间，一股诱人的鲜香便已经随着云雾溢满了整间厨房。

好......好香！鸡肉有这么香吗？

虽然还没有入口，只是闻到这股味道，但薇绮夫人和寇蒂却已经忍不住要流下口水来。