第30章 诱惑（第2 / 3页）

他狠狠的咽了一口唾沫，非常没出息的问道:“川哥，你这是做的啥，怎么会那么香，能不能给俺尝尝，一口就中。”

秦川也不搭理他，自顾自的又从布袋之中拿出了两瓶高度白酒。

酿酒对于现代二十一世纪的秦川来说，绝对是手到擒来。

农家酿酒没有什么产地限制，但选材比较重要。一般自酿的酒不会是批量的酒水，建议选择品质和品相兼优的糯米。

用当地的泉水或者井水（冷水）浸泡8小时左右。将浸泡过的糯米打捞起来，使用干净的冷水冲洗2-3次，沥干后放一旁晾干。

第三步比较重要，关系到米酒的口感品质。将晾干的糯米放入大锅中蒸煮至9成熟即可，期间需要注意米饭的软硬程度，最好做到米饭外硬内软，疏松不糊，夹心，熟透均匀。

蒸煮时需要注意火候，该大火时大火，该小火时小火，整个蒸煮过程大约1个多小时，蒸煮到40分钟时，糯米的饭香味基本上会充满整个屋子。

为了保证米饭疏松不糊（一粒粒的），可以使用冷水冲洗米饭，多冲洗几次也妨。

接下来便是加曲，此时需要用到酒曲，也是就是酒药，酿制米酒一般选择小曲，市场上都有卖。将买来的酒药捣碎，加入冷水搅拌均匀，倒入米饭中，持续搅拌米饭，使每个角落的米饭都含有酒药，这个过程不要偷懒，否则影响出酒率。

我们就能在小孔中看到酒液，6天后就可以压榨，将搅拌均匀后的糯米饭投入到大缸中，最好是陶制的大缸。

然后将大缸中的米饭压实，中间留一孔，类似于农村磨盘形状，孔不用很大，随后用稻草盖住保温即可，3-4天后，我们就能在小孔中看到酒液，6天后就可以压榨。

这些天，秦川除了去上山打猎，就是在家里酿酒，因为目前不缺银子，用的材料都是上等的，所以酿出来的酒几乎不会有什么瑕疵。

都说古代人豪爽，大口吃酒，千杯不醉。

对于秦川而言，那就是扯淡。

秦川还特意试了一下古代的酒，简直难喝到了极点，就是再烈的白酒度数基本不会超过20度，就和咱们喝啤酒差不多。

古代的白酒一是比较混浊，提炼的不够干净，二是他们基本不会放粮食去酝酿白酒，天康国只有一些达官贵族以及京城的皇族喝的酒，才会舍得用粮食做配料。

秦川就不一样了，怎么奢侈怎么来，反正不能亏待自己。