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第30章（二十九）喜宴（第3 / 3页）

这是杀完、洗净、去除内脏以后的一只完整鸡的外壳部分。做这道菜，要把这只整鸡放在一个大点的锅里，让水没过鸡身，然后加上盐，然后温火慢煮，煮上一个小时左右，直到当你把筷子放在鸡身上，不太费力气就能让筷子穿进鸡肉深处。从外观看，就像一只活生生的退了毛的小公鸡。白白的，净净的，一动不动地地窝在碗里的汤中，样子怯怯的，胆子小小的，带着不知道哪时候就被吃掉的恐惧。

上这只水煮鸡的时候，一般就到了酒场的中段，这时候，主家小辈分的人一般就要给辈分比较高的，或者上点年纪的人敬酒了。

同时，如果，宾客们觉得这只鸡不方便直接整个吃的话，也可以让人端回厨房去，让厨房制作菜肴的人给帮忙拆分好，再端上来。

当然，也不能让人白劳动，端回去的时候，这时候主宾要掏个用红纸包的红包，放在要端回菜品的托盘上，去犒劳制作菜品佳肴的人。这个行为被称为“犒厨”。

这个时候，就轮到胡俊山的父亲登场了。

只见胡俊山的父亲，不慌不忙地从上衣口袋里拿出来一个红包，红包用鲜红的红纸包着，红包呈长方形的形状，红包包的整整齐齐，只在最上端和最下端露出折叠着的钱的头和尾巴。

这个包装也是用心良苦。

一是这个钱的数目嘛，肯定说的过去。一般情况在上个世纪七十年代末期和八十年代初期，包个红包也就两元或五元的。胡俊山的爸爸包的这个钱的数目够畅亮的，够气派的。所以敢向众人露钱头和钱尾。二是胡俊山爸爸的红包包装也讲究。只见红包中间红纸剪裁齐整，拼接处对接整齐。两头露出的都是只有十元纸币才具有的浅灰色。这说明，胡家出手阔绰，也说明对饭菜满意，甚至觉得这场婚姻都无可挑剔。

接着上来了第五个大碗菜，就是整鱼。

这是一条整个的鱼。在处理完新鲜鱼后，要先将它用花椒、八角和盐腌制好，再用油炸。炸完用水煮，加糖，味精、葱段和姜丝炖煮，炖煮好加一点醋和白糖，装盘后在鱼的身上撒一些葱条，以达到美颜和有味道的目的。这道菜，不油腻，鱼肉是白白的，很鲜嫩。看见这道菜，令人垂涎三尺；吃了这道菜，香味三日不绝。

第六个大碗菜，就是糖醋里脊肉。

这是用猪身上最好的瘦肉制成的一道精品菜。方法是：严把里脊肉切成又长又细的肉条，再用盐、姜以及生抽酱油腌制，再把肉条在面粉中滚动，让它尽可能蘸更多的面粉，然后，在沸腾的油锅里炸，炸完，用水炖煮，等里脊肉在水里不太硬了，就倒入较多的醋和白砂糖，再加葱花和菠菜点缀，然后装盘。这道菜，是酸酸的，香香的，吃完糖醋里脊肉，再喝点酸汤，更是无限美妙！

第七个大碗菜，就是排骨炖山药。

山药和排骨的搭配，绝对是“绝配”，据说有健脾、补气之作用。也是对于已经吃了好多肉的人的一个调节的菜，让人们味觉和味蕾调节一下。

做这道菜的关键是向用水汆一下排骨，去除一下腥味，在用温火煮排骨，放大葱段，大姜块，等到拿筷子轻轻用力去戳排骨上的肉，排骨上的肉就脱落的时候。再加上大块山药，只需再煮二十分钟，就完全可以装碗了。

多吃这道菜，脾胃自然好。

第八个大碗菜，是酸菜肘子。

这道菜，是一个功夫菜。要先把洗好的肘子提前到大锅上面的蒸笼里去蒸的很烂，然后用快刀切成一片片的，每一片的厚度要和一个一百页的本子的厚度相似。肘子肉太厚，不够一人一片，肉片太薄，吃起来没有感觉，不带劲儿。

切完以后，整整齐齐地码放在事前煮好的酸菜上，这样，热热的肘子肉里面也就溢满了浓浓的酸菜味道。这样，就觉得肘子肉肥而不腻，香香的，酸酸的，让人具有欲罢不能的感觉。

这就是传说中的“四八菜”，也是接待贵宾的最高标准的菜的规格。

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