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俺们四川人爱吃辣的真正原因是什么?（第1 / 2页）

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具记载，古的川人可是不吃辣的，而为何在现的川人是喜欢吃辣呢?而对于川人的辣文，不过是有200年左右，对关于川人吃辣椒的历史到底如何?

关于川人吃辣椒的历史：

川人吃辣历史不过200年川人能吃辣、爱吃辣，须臾不离辣椒红油。近十几年来，川火锅风行下，更深了人们“川菜就是辣”的印。

清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》有这一首：“豆花凉粉妙调和，日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣，红油满碗不嫌多。”

川人自古以来就吃辣?非也，非也。要自古以来吃辣，得有个决条，就是自古以来川就有辣椒可吃。

，川在古有没有辣椒呢?没有。不要说川没有，全中国没有。

中国不是辣椒的产地，辣椒是舶来，进入中国是末以后的，是从传入的，传到川已经是清朝干隆末叶，甚是嘉庆年间了。

历史证清清楚楚告诉我们，川人在古，不吃辣，也没辣子吃。

汉卓文君当垆的小酒馆里，没辣子吃

唐朝杜甫住在成，有客人来了，“盘飧市远无兼味，樽酒家贫旧酷”，也拿不出一碟辣子来下酒

宋朝的苏东坡是贪吃的人，一生没尝过辣子的滋味，来真是遗憾!

辣椒的产地是美洲，当地土著种植食用，班矛人殖民美洲之后，是随着他美洲食如玉米、马铃薯、花生等传入欧洲乃至亚洲的。

传入中国的途径，是至东沿，再江苏、浙江传到江、湖，后到川落户。

末杭州人高濂在《草花谱》《遵生八笺》中，到一种国传来的草花，名“番椒”，可供观赏，当时尚未作为食用。

辣椒传到川的时间，当在乾隆、嘉庆之际，也就是18世纪末、19世纪初，距今不过二年，这从川地的方志记载，开始出现“番椒”、“椒”、“辣子”可以得。

有人说，古川不是有蜀椒吗?不错，是让吃了满嘴发麻的花椒，不是辣椒。

川人为什爱吃辣?

川菜号称有超过两千年的历史源。难说现在我们吃到的川菜，与时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，多在多年，川菜中还没辣椒——没有辣椒，怎能称为“川菜”呢?

古川菜的断裂

老川菜和川菜的断裂点在17世纪。

在末农民战争中，张献忠部在川立了地方权，在发现自己不再可能统中国以后，他在川实行了焦土策。张献忠以他军队骇人听闻的烧杀破坏让成几乎变成荒野。人口学家的研究显示，战乱川人口从高峰的数万，减少至60-80万人，而川的中心地区成，老川人已经是“不余一”了。

锅肉

杀戳，灭绝了人口，也切断了文乃至习的传承。以成为中心的川菜文在这一过中遭到灭顶之灾。

川菜称源于古的巴国和蜀国，自秦朝至三国时，成逐渐成为川地区的、经济、文中心，川菜得到较大发。川人自古以来便有“尚滋味”的传统，之川中产丰富，鸟兽禽鱼为川菜供了丰富的，而大用的蜀姜、川花椒等调，早在汉就作为川人“辛香”的征驰名内。

川菜为何独麻

川人自古“辛香”，喜欢辛辣味的食，古来“辛香”的不仅仅是川人。

花椒、姜和茱萸，是中国传统的三大辛味调，中花椒是用的辛香调。近年来对古食谱的研究发现，在辣椒进入中国之长达2000余年的历史中，分之一左右的食要用花椒。花椒曾经在中国长江域上中下游、黄河域中下游有大种植，在花椒食用达到鼎盛时的唐，菜谱中用花椒的食比例占到37。

花椒

花椒曾在辛味调中占毫无疑问的统地，食用范围上遍布全国，在中国饮食中的要是今的辣椒也无法与之比。

从末以来，辛味调在饮食中的出现频率开始持续走低，多菜不再以花椒作为，这固部分于这一时开始普的胡椒的冲击，多传统的食辛辣地区口味也开始变得清淡。

尽个人的口味喜变动不居，总来，一个地区一个国家的人们却不会无缘无故地创离弃一种饮食传统。花椒的衰落实与中国人清以来肉食结构的改变有大关联。

火锅

辛味调的两大功能，一是压住食中的腥膻，二是祛“寒湿”。在清以，中国的人地比率一般在每人亩以上，于人口数较小，大以森林和草地为主要植的山地没有得到开垦，为散养型的畜牧业供着广阔的生存空间，牛羊肉在中国人的肉食结构中占有较大比，牛羊肉的腥膻味是地广泛用辛味调的一个要。