鱼羊清蒸（第1 / 5页）

吟风一回公厨，便忙着处理起从陶府花圃里得来的珍贵辣椒。

近来天气很不明朗，阴云密布似在酝酿着大雪，常见的晾晒方法已经不适合用来处理这些辣椒。

吟风将辣椒清洗干净后，挨个放在了灶台后方。

公厨灶台是用土坯堆起来的，柴火在灶内燃烧时，土坯也是温热的。这温度刚好，不至于烫坏了辣椒，又恰好能将水分烘烤出去。

姑且算是一个折中的办法。

若是自然成熟的辣椒，大多是夏末秋初收获，赶上秋晒，可用针线串起蒂头，晾晒在房檐下，耐心等待七天才算成功。

像吟风这般放在炉灶附近，只需一天一夜就能烘干。

干制好的辣椒和花椒一起，放入油锅翻炒后质地就会变得酥脆，用刀斩制成碎末，便是做水煮肉片必不可少的刀口辣椒。

也可以省略炒制的步骤，直接打磨成细面密封储藏起来，等到要食用时再取出适量放入碗中，泼上滚烫的熟油。静待热浪翻涌，一碗简简单单却滋味十足的油泼辣子也就出炉。

最重要的是，油泼辣子和米皮，就如同比翼鸟与连理枝，称得上绝配。

有了它们强强联合，公厨无人问津的局面，自然也就迎刃而解了。

做成油泼辣子还有一个好处就是可以任由食客调整用量，毕竟辣椒所带来的刺激，归根结底只是一种痛觉，初尝者接受起来总需要一个过程。

光是油泼辣子，还不能满足吟风肚里无辣不欢的小馋虫。

她思量些许，分出约莫三分之一的辣椒，打算做上一坛子泡菜。

公厨有现成的陶翁子，疏松透气，上头也有一圈裙边水封，用来当泡菜坛子再好不过。

做泡菜不需技巧，吟风将坛子里先灌上一半洁净井水，再往里倒上足量的盐，咸到让人龇牙咧嘴的程度就好。

若是有米酒和冰糖，也可顺手放进去。酒精能杀菌增香，冰糖可以加速菌种的发酵繁殖。

调味时直接抓一把花椒，几片香叶，两块老姜和一整头蒜。

最后放入洗干净的新鲜辣椒和几块厨房剩的白萝卜，封坛倒水，静置七天就能吃了。

吟风一边将泡菜坛子放到阴凉通风的角落，一边在心里谋划起泡椒的做法。

说起泡椒，下水一类的东西自然是跑不掉的。