第0048章幸福晚餐（第3 / 4页）

两家人加起来也不算多七个人，在桌上座好后，五个人面前酒杯，叶倩茹和赵卫国，两个人没有喝酒资格。

叶军豪抢先拿过酒瓶，打开茅台酒。

赵卫东知道。

茅台酒的酿制技术，被称作“千古一绝”，茅台酒有不同于其它酒，整个生产工艺，生产周期为7个月，蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年的，陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

茅台酒以当地，优质糯高梁为原料。

用小麦制成高温酒曲，而用曲量多于原料，用曲多，发酵期长，多次发酵。

多次取酒等独特工艺。

这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲，进行七次的发酵、进行七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，经过勾兑调配，还要再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能装瓶出厂。

全部生产过程达五年之久。

在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换。

历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酿制而成的基酒。

还需在陶坛中，经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式，将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等，各有特色的基酒进行组合。

才能形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒工艺中的三高，是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏出酒。

茅台酒大曲在发酵过程中。

温度高达63℃。

比其它任何名白酒的，制曲发酵温度都高10－15℃，在整个大曲发酵过程中，可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温，产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了，趋利避害之功效。

高温堆积发酵。

是中国白酒生产敞开式发酵，最为经典和独创之作，也是其它名牌白酒工艺所不具有的。

高温馏酒：

蒸馏工艺本身，是固液分离的技术。