第五百一十章 烤鲫鱼的魔力（第2 / 6页）

很多时候，加或者不加一味香料，就能让一种食物的味道发生根本上的变化。

在传统的葱姜去腥之外，加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合，烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。

林放把腌制好的鲫鱼放上烤架，先用边缘热力不算高的余火煨着，接着处理花甲。

经过一个下午的吐沙，刚刚的淘洗，此时的花甲早就已经十分干净。

林放只需要把锅放在炉子上，准备把花甲煮开口。

这一步，也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。

烧个30秒左右，利用花甲自身渗出的汁液缓冲，让锅不至于彻底烧干。

不过这样做，固然会让花甲更鲜，却也会让锅里的花甲充满海腥气。

对于多数人来说，这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适，也影响接下来的胃口。

不是吃老了海鲜的老饕，一般不会这样干烧。

林放就更喜欢用水煮的方式，让花甲开口。

把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。

接下来就可以真正的开始爆炒花甲。

花甲想要好吃，好的豆瓣是关键。

没有好吃的豆瓣，哪怕每一步都不出差错，炒出来的花甲总感觉少了那么点味道。

好在林放早有准备，在晒制薄盐酱油的同时，顺手做了些豆瓣。

就连这豆豉，也是同一时间做出来的。

豆豉、酱油需要的主料都是黄豆，豆瓣却不同，主料是辣椒和胡豆（蚕豆）。

黄豆要选用东北产的，辣椒要选用贵州的，胡豆要选用云南的。

同样的作物在不同产地，成熟后的口感往往差别很大。

如果直接煮出来食用，一般人很难吃出口感上的细微差别。

可要是当做佐料，或者原料，二次加工，就算是普通人也能吃出不同。