第四百九十二章 还是火锅好吃（第3 / 6页）

“毛哥，恁不是说，外面的饭不好吃，还是东家弄的更是味儿，等东家来了，咱两个热情一点吗？”

“滚！少胡说八道！”

大毛的一番话，林放一个字都不信。

倒是小黑更实诚一些，说的话可能更接近真相。

“一边儿呆着去！”林放懒得给这两个惫懒的家伙好脸色，尤其是大毛，这混账东西纯粹是把自己这里当免费食堂了！

林放厨艺固然上佳，做出的东西极为好吃。

可免费两个字，天然能加50分！

回到店里，林放招呼一声，让大家全都忙起来。

火锅这东西，最重要的灵魂是锅底。

没有好的锅底，烫出来的菜品寡淡而无味。

第二重要的是蘸碟。

红锅里烫出来的食材，哪怕蘸碟稍微差一点味道，也自有一股浓香。

可白锅烫出来的食材要是没有合适的蘸碟，那吃起来，怎的一个没有滋味了得！

锅底和蘸料都由林放来负责。

其他的菜品处理，他就交给了齐瑞珠等人。

回来的时候林放早有准备，在肉铺里买了牛肉、猪小排、羊肉和牛杂，又在码头买了新鲜的乌鱼、大虾和鱿鱼，店里有土豆和藕、莴笋，还有自制的豆腐和豆皮。

再杀一只鸡，弄点鸡血，把鸡翅、鸡爪剁下来一会儿烫火锅，鸡杂连同部分鸡肉用泡椒炒出来，剩下的鸡头、鸡骨架，连同泡发的香菇一起熬煮出来做个白锅锅底。

白锅没什么好说的，主要以鲜美为主，大都是鸡汤、猪骨或是菌菇锅底。

若是不在乎造价，求个鲜美，那自然是用干货菌菇熬煮出来的最好，不但烫出来的食材美味，汤也鲜美好喝。

红锅才是今晚林放下了大功夫的重点。

他买牛肉的时候还顺便采买了一些牛油。

红锅一定要放牛油，才有地道川派火锅的醇厚浓香。

单纯的用菜油来烹饪，始终觉得少了灵魂内味儿。

豆瓣、干辣椒、姜、大蒜、花椒、大葱、草果、香叶、桂皮、八角，这些干料早早的准备好，味精、冰糖、白酒放在一边备用，等牛油熬煮的差不多，依次放进去。