第48章 第四十八章（第4 / 6页）

他拍了拍猪皮，肉与肉发出清脆的响声。

上好的五花，肉色粉红，脂肪没有超过五成，瘦肉纤维细致紧实。可以看出海常高校这批新进的猪肉品质实在优异。

“华夏把子肉。”秋山勉将把子肉拍在桌板上，正落在乾十字文正对面。狭窄的料理台上，两人四目相对。

“我也不占你便宜。”

秋山勉拍肉，“我也做把子肉。”

任何一道讲究的料理，从食材的筛选上就严格把控。

把子肉讲究肉宽四指，厚半

指，五花三层，层层叠加，这样的肉口感软硬适中，最能达到肥而不腻的口感，做出的把子肉比白切肉多分醇厚酱香，又比东坡肉少一分厚实肥腻。

在华夏，把子肉的最佳原材料是华东白猪。可想要成功端上餐桌，成为把子肉，还有严格的筛选——太大的猪，肉容易老，肥肉过多吃起来油腻；太小的猪，肉还没张全，嚼起来力道不足。合格的猪应该将体重控制在40公斤左右，选取腹部“五花三层”。

秋山勉将这块猪肉顺着摸了一遍，大致了解这是一头体重约60公斤的洋白猪。这种进口白猪的特点是瘦肉率高，普遍瘦肉率能够达到60%对于讲究五花三层的把子肉而言，是极为不利的一种食材。

“我听说，你拥有改变食材口味的力量。”秋山勉清洗猪肉，将肉切成一段段，下刀声富有节奏感，一轧下去，前后猪肉整整齐齐码成一条，一丝一毫不差。

他并非左撇子，在生活中更是以右手作息为主，刀刀分明，还有心思与乾十字文闲聊。

乾十字文努力把自己的眼睛从猪肉上拽过来，他将猪肉从水中捞出，拍打出残余水汽，处理猪皮。

“如果有好食材，我就不需要复刻其他食材的味道。”

在远月学院合宿过程中，乾十字文深有体会。他做并不开心的料理，感觉自己只是用已学到的知识，将残次品拼凑成一个合格品。

力挽狂澜。

听上去很酷。