第6章 第六章（第2 / 4页）

腌制萝卜最佳品种是红心萝卜，春玉萝卜作为白萝卜，相匹配的最佳腌制方式应该是使用米醋、柠檬、蜂蜜，密封冷藏。而乾十字文目前做出的酸辣口味，更偏向于红心萝卜。

可以说，乾十字文再一次靠着自己对素材的绝佳组合能力，创造了南辕北辙般的菜品效果。

如果说，在未来司瑛士是致力于体现出食材原本的美味，不保留任何的自我，一心一意钻研原初味觉的“餐桌白骑士”。

那么现在的乾十字文毫无疑问已经有了“料理台骑兵”的雏形。他的料理无论是从形式美感，还是最终呈现出来的味觉美感，都像是在料理台上开疆扩土的骑兵，一切食材一切味道都是为了他所设想的味觉盛宴所服务。

前方是阻碍，就践踏过去。

“这个酱油。”堂岛银自然也发现萝卜的不同，不过他更加好奇乾十字文是如何在短时间将春玉萝卜腌制出红心萝卜的味道。他将萝卜片放入口中咀嚼，很快察觉出来其中的奥妙，“原来如此。”

酱油的制作是一项及其古老的工艺。

发展至今，以发酵方式进行分类，业内主流为低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺。

乾十字文选择的这款酱油，出自传统酱园。其使用的生产工艺为高盐稀态工艺中广式高盐发酵法，这种发酵法所生产的酱油经过自然晒制，其实风味比较一般，多作为上色使用。

暂且不说，乾十字文是如何在短时间内处理掉酱油易上色的问题。

他使春玉萝卜变味的关键，就在于酱油的发酵方式。

“高盐稀态工艺所发酵的酱油，多数是以高蛋白豆粕和北方硬质小麦为原料。”堂岛银夸赞道：“如果我没有猜错的话，酱油入味并没有在春玉萝卜上，而是落在了第一步煮水的过程中。”

司瑛士回想到对方制作的过程，居然没有想起对方到底对水做了什么。他将手中的龙井茶慢慢灌入饭中，

袅袅升起的烟雾带出一股温和而辛辣的快乐。